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新華社北京8月19日電 長(zhǎng)久以來，考古學(xué)家希望了解古人吃什么以及如何烹飪。18日發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《交叉科學(xué)》上的一項(xiàng)新研究分析古代金屬鍋中殘留的蛋白質(zhì)發(fā)現(xiàn)，在公元前3300多年前屬于青銅時(shí)代的高加索部分地區(qū)，其居民的“主菜”包括鹿、牛等動(dòng)物的組織和羊奶。

科研人員此前知道，在古代陶器中殘留的脂肪和牙結(jié)石中的蛋白質(zhì)含有古人一生攝入營養(yǎng)物質(zhì)的線索。在這項(xiàng)由瑞士蘇黎世大學(xué)等機(jī)構(gòu)開展的新研究中，研究者將蛋白質(zhì)分析與考古學(xué)相結(jié)合，探索在特定古代金屬容器中烹飪的食物細(xì)節(jié)。蛋白質(zhì)能夠在古代金屬鍋中得以留存，是因?yàn)樵S多合金具有抗菌性能，而陶瓷、石頭等材料表面的蛋白質(zhì)通常會(huì)被污垢中的微生物降解。

研究團(tuán)隊(duì)從在高加索地區(qū)古墓中發(fā)現(xiàn)的7個(gè)大金屬鍋中收集到8個(gè)殘留物樣本，并成功從原屬于血液、肌肉組織和動(dòng)物奶的殘留物中提取了蛋白質(zhì)。其中一種名為“熱休克蛋白β1”的蛋白質(zhì)表明，這些金屬鍋曾被用于烹飪鹿、奶牛、牦牛、水牛等動(dòng)物的組織。他們還發(fā)現(xiàn)了來自綿羊奶或山羊奶中的乳蛋白，表明這些大鍋還被用來制備乳制品。

研究人員通過放射性碳定年法確認(rèn)，這些金屬鍋的使用年份處于青銅時(shí)代，可能在公元前3520年至公元前3350年之間，這一時(shí)間段屬于當(dāng)?shù)氐倪~科普文化時(shí)期。參與研究的蘇黎世大學(xué)研究人員威爾金表示，這項(xiàng)研究提供了一場(chǎng)古代“盛宴”中保存下來的蛋白質(zhì)的證據(jù)，“這是一個(gè)大鍋，他們顯然是在做大餐，而不是僅為單個(gè)家庭（烹飪）”。

下一步，研究人員希望探索更廣泛容器類型中的殘留物的異同。由于烹飪是文化的重要組成部分，相關(guān)研究可以幫助研究者了解不同地區(qū)之間的文化聯(lián)系。